Justine & Nicolas

Nicolas Hugues, diplômé en boulangerie et pâtisserie, et passionné depuis son plus jeune âge par la pâtisserie, a ouvert sa boutique avec sa compagne Justine Martin tout aussi attirée par le métier. Après une année passée à Manchester à faire découvrir les subtilités de la pâtisserie française à la clientèle britannique, ils décident de s’installer en France et ouvrent leur première boulangerie pâtisserie à Beaulieu. Nicolas met son expérience de plus de 10 ans au service de sa clientèle qu’il a réussi à fidéliser grâce à son savoir-faire.

Justine a terminée ses années d’études en école de commerce à Montpellier et a su accompagner Nicolas dans cette nouvelle aventure. L’expérience de Nicolas dans la production et les connaissances en gestion et en vente de Justine se sont bien complétées pour faire prospérer leur boulangerie. En 2018, ils étaient 6 dans l’équipe et sont maintenant rendus à une dizaine de personnes avec l’acquisition d’une deuxième boutique à Restinclières.

En avril 2021, nous avons participé au concours « Hérault Gourmand » où notre fougasse aux grattons a remporté la médaille d’argent. La réussite de cette fougasse, c’est la consécration d’un travail d’équipe pour réaliser une pâte feuilletée sans trop de sucre avec une technique de tourage bien maîtrisée et des grattons souples et gras pour donner du croquant.

En 2023, nous avons été médaille d’or dans la catégorie « pâte levée salée » pour la fougasse aux olives.

Toujours en 2023, notre baguette obtient le 3ème prix au concours « Meilleure Baguette de Tradition Française ».

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